【行走河南 讀懂中國】采春茶 信手拈來好“采”頭
更新時間：2023-4-3 20:33:47 來源：大象新聞
時政要聞
眼下，信陽春茶全面開采，春茶采摘有什么竅門，炒茶又講究哪些技巧呢？
河南廣電大象新聞記者 萬思思：我現(xiàn)在所在的位置是信陽的文新茶村，這里的海拔有500多米，我們都知道信陽毛尖的味道回味甘醇，那它的口味和采摘也有很大的關系。
信陽市浉河區(qū)郝家沖村茶農(nóng) 歷運寶：不要用手去掐 掐了一會泡出來的茶湯不好看 容易變紅 變色 口感變差 拇指捏到茶葉 輕輕的一掰就掉了
記者：那像我們就是這樣手工采茶，這個工作量我看是非常大的。
信陽市浉河區(qū)郝家沖村茶農(nóng) 歷運寶：對對對，像我們這一畝都得兩個人采，那是純手工，也不能用機械，你像我們的將近50畝茶園都要100多人采茶工。
記者：咱這個50畝地，對這個采摘時間有要求沒？
信陽市浉河區(qū)郝家沖村茶農(nóng) 歷運寶：在清明前一個星期，谷雨以前都要結束。過了谷雨，茶葉質(zhì)量不太好了，口感、湯色方面都很差。
河南廣電大象新聞記者 萬思思：剛才我們了解到新采摘的茶是不能過夜的，茶廠會聘請炒茶師傅連夜加工。
中國制茶大師 陳正軍：為了保持信陽綠茶鮮爽，從山上采下來，不能超過2個小時，根據(jù)天氣的變化，那么天陰茶葉濕度高，那么你可以攤放4個小時，今天是高溫，從山上下來都要制作。
記者：那我們制茶的過程中需要哪幾個步驟：
中國制茶大師 陳正軍 ：一個生鍋一個熟鍋，生鍋就是殺青，保留下來是茶綠素，時間長短全靠師傅的技藝，在制茶過程中要人茶合一，特別是手工茶，師傅看的茶青 顏色和香氣。
目前，信陽茶葉年產(chǎn)量8萬噸。為了持續(xù)富農(nóng)增收，當?shù)剡�將茶產(chǎn)業(yè)和文旅文創(chuàng)深度融合，游客不僅能采茶炒茶，還能賞景品茶住宿。
信陽市浉河區(qū)郝家沖村民宿老板 崔軍：建的這個茶莊園民宿，把茶品味、茶空間全都融為一體，叫外面的游客來到茶鄉(xiāng)能濃濃地感受到茶文化。
信陽市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任 邱常：我們將 順應市場消費新業(yè)態(tài)、新變化，促進全產(chǎn)業(yè)鏈條融合，不管是茶產(chǎn)業(yè)還是文旅產(chǎn)業(yè)，今后將更加的專業(yè)化和多元化，增強我們當?shù)氐奈透偁幜Α?/FONT>
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眼下，信陽春茶全面開采，春茶采摘有什么竅門，炒茶又講究哪些技巧呢？
河南廣電大象新聞記者 萬思思：我現(xiàn)在所在的位置是信陽的文新茶村，這里的海拔有500多米，我們都知道信陽毛尖的味道回味甘醇，那它的口味和采摘也有很大的關系。
信陽市浉河區(qū)郝家沖村茶農(nóng) 歷運寶：不要用手去掐 掐了一會泡出來的茶湯不好看 容易變紅 變色 口感變差 拇指捏到茶葉 輕輕的一掰就掉了
記者：那像我們就是這樣手工采茶，這個工作量我看是非常大的。
信陽市浉河區(qū)郝家沖村茶農(nóng) 歷運寶：對對對，像我們這一畝都得兩個人采，那是純手工，也不能用機械，你像我們的將近50畝茶園都要100多人采茶工。
記者：咱這個50畝地，對這個采摘時間有要求沒？
信陽市浉河區(qū)郝家沖村茶農(nóng) 歷運寶：在清明前一個星期，谷雨以前都要結束。過了谷雨，茶葉質(zhì)量不太好了，口感、湯色方面都很差。
河南廣電大象新聞記者 萬思思：剛才我們了解到新采摘的茶是不能過夜的，茶廠會聘請炒茶師傅連夜加工。
中國制茶大師 陳正軍：為了保持信陽綠茶鮮爽，從山上采下來，不能超過2個小時，根據(jù)天氣的變化，那么天陰茶葉濕度高，那么你可以攤放4個小時，今天是高溫，從山上下來都要制作。
記者：那我們制茶的過程中需要哪幾個步驟：
中國制茶大師 陳正軍 ：一個生鍋一個熟鍋，生鍋就是殺青，保留下來是茶綠素，時間長短全靠師傅的技藝，在制茶過程中要人茶合一，特別是手工茶，師傅看的茶青 顏色和香氣。
目前，信陽茶葉年產(chǎn)量8萬噸。為了持續(xù)富農(nóng)增收，當?shù)剡�將茶產(chǎn)業(yè)和文旅文創(chuàng)深度融合，游客不僅能采茶炒茶，還能賞景品茶住宿。
信陽市浉河區(qū)郝家沖村民宿老板 崔軍：建的這個茶莊園民宿，把茶品味、茶空間全都融為一體，叫外面的游客來到茶鄉(xiāng)能濃濃地感受到茶文化。
信陽市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任 邱常：我們將 順應市場消費新業(yè)態(tài)、新變化，促進全產(chǎn)業(yè)鏈條融合，不管是茶產(chǎn)業(yè)還是文旅產(chǎn)業(yè)，今后將更加的專業(yè)化和多元化，增強我們當?shù)氐奈透偁幜Α?/FONT>
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