這些豫企相當潮丨“一碗面”如何智能化數(shù)字化
更新時間：2023-7-20 11:46:27 來源：河南日報
時政要聞
“一碗面”如何智能化數(shù)字化
——來自萬杰智能科技股份有限公司的調(diào)研報告
河南日報客戶端記者 王平 陳輝 河南日報社全媒體記者 郭丁然
一碗熱氣騰騰的牛肉面，需要幾步才能做好？過去，不算和面，拉面、煮面、出鍋，至少要10分鐘�，F(xiàn)在，河南一家企業(yè)推出的“智能面館”，全程無人操作，只需48秒，一碗香噴噴的牛肉面就擺在眼前。
由萬杰智能科技股份有限公司研發(fā)的智能主食系列設備用上了5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術，通過50多項專利技術把最不起眼的面館變成了年輕人喜愛的網(wǎng)紅打卡地。
萬杰20年深耕主業(yè)，用“智能面館”的故事講述了傳統(tǒng)制造業(yè)數(shù)字化轉型帶來的精彩蝶變。
智能熟面機�？钻� 李騁宇 攝
“一碗面”的科技美學
掃碼、下單、支付，科技感十足的智能一體機瞬間啟動運行，面粉自動生成面條、煮熟、配料，48秒后，一碗熱騰騰、香噴噴的酸菜牛肉面通過機械臂遞到眼前。
在位于襄城縣循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的萬杰公司智能產(chǎn)品展廳，記者一行對這款名為“智慧未來面館”的產(chǎn)品嘖嘖稱贊。
“這臺智能熟面機是我們的第三代產(chǎn)品，擁有發(fā)明專利、外觀專利、軟件著作權50多項，從和面、壓面、切面到煮面，所有環(huán)節(jié)全程無人操作，代表了行業(yè)自動化智能化的最高水平�！惫径麻L王曉杰說。
看似魔術般的智能面館，背后是滿滿的“黑科技”：全自動熟面機啟動后，制面系統(tǒng)將面粉和水科學配比，面粉顆粒與霧化的水分子高速均勻混合揉搓，然后是高強度壓片、切面，8秒鐘鮮面條就制作完畢。隨后，新鮮的面條在智能煮面鍋里翻滾熟化，整個過程水溫、水質均由程序精準控制，根據(jù)點餐需求，對應口味的澆頭完成自動加熱、入碗、沖湯，智能機械臂模擬人工動作取碗、出餐一氣呵成，48秒就能做好一碗新鮮美味的牛肉面。
更讓人叫絕的是，做面工藝還是按照手搟面的標準設計的，通過仿手工高速搓揉、搟面、切面完美銜接，封閉制作，零保鮮劑、零添加劑，讓顧客看到從面粉變?yōu)榕Ｈ饷娴娜^程。
“第一碗面從燒水到做好需要約150秒，如果連續(xù)做的話，隨后每碗面只需48秒，不僅效率高，還能制作不同規(guī)格不同口味的面條，配好提前放置的鹵料，就能變成紅燒牛肉面、金湯牛肉面、酸菜牛肉面等多個品種的美食�！蓖鯐越芙榻B，這個“智慧未來面館”不請廚師、不用廚房、無油煙、無明火，操作簡單、安全衛(wèi)生，可實現(xiàn)24小時連續(xù)經(jīng)營，完全區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲。
如今，這款高顏值“智慧未來面館”已經(jīng)走進醫(yī)院、高校、景區(qū)、高速服務區(qū)、高鐵站等多個場所。
吃面三分鐘背后十年功
“智慧未來面館”表面看是48秒出餐，背后是企業(yè)20多年的堅守和創(chuàng)新。
王曉杰本人是一個“機械迷”，沒事就愛琢磨點發(fā)明創(chuàng)造。1996年他創(chuàng)立的萬杰智能科技公司，從一個食品機械小作坊起步，20多年來一直專注于智能主食裝備研發(fā)、制造、銷售和服務，目前年產(chǎn)智能面制主食機械5萬多臺（套），是國內(nèi)最大的智能面制主食裝備生產(chǎn)企業(yè)。
走進萬杰智能的生產(chǎn)車間，數(shù)控車床、數(shù)控激光切割機等先進加工設備一應俱全，擁有各類機械加工設備220余臺（套），是行業(yè)內(nèi)制造能力與規(guī)模強大的“頭雁”企業(yè)。
在推出智能面館之前，該公司已經(jīng)在主食設備行業(yè)內(nèi)深耕多年，生產(chǎn)的基礎產(chǎn)品包括和面系列、揉面系列、饅頭系列等8大系列，是很多食品龍頭企業(yè)的設備供應商。
行業(yè)內(nèi)有句話“生意做遍，不如做面”，但真正要把一碗面做好，卻沒想象中那么容易。行業(yè)有公認的痛點：降本增效和保證品質很難兩全。王曉杰認為，長遠來看，最有效的手段是通過科技實現(xiàn)降本增效。
這些年來，萬杰的研發(fā)人員埋頭攻堅，逐步把面條制作從機械壓制進化到完全自動化，用一款領先的智能鮮面機引領行業(yè)創(chuàng)新。
王曉杰介紹，從干面粉直接到面條是公司的首創(chuàng)，創(chuàng)新技術填補了國內(nèi)空白。一邊是干面粉，一邊是純凈水，一鍵啟動后，面粉和水快速進入混合器，高速旋轉，充分融合，只需要8秒鐘就能制作好麥香味十足又筋道的鮮面條。
“我們的智能熟面機經(jīng)過長達10年的持續(xù)研發(fā)、7次迭代升級和多年的市場驗證，銷量做到了行業(yè)第一，成為我國智能主食設備的代表性產(chǎn)品�！蓖鯐越苷f。
智慧未來餐廳�？钻� 李騁宇 攝
從“賣面條”到賣“智慧餐廳”解決方案
食品科技的創(chuàng)新，已經(jīng)不只是產(chǎn)品升級，更是一種產(chǎn)業(yè)迭代。萬杰智能科技通過創(chuàng)造更多顛覆性場景，打造更多新產(chǎn)品，為消費者帶來便捷體驗，為河南食品產(chǎn)業(yè)帶來更多可能。
“我們已經(jīng)從賣鮮面機升級到賣智慧面館的綜合服務，通過智能鮮面機、熟面機、協(xié)作機器人等智能設備組合，推出了智慧餐廳3種解決方案，為行業(yè)找到具有顛覆性創(chuàng)新的模式。”王曉杰說。
目前，該公司已推出了特通場景A方案——“智慧未來面館”、社餐場景B方案——“火星面”、環(huán)保節(jié)能太空艙C方案——“智慧太空艙無人主食餐廳”3種場景，并配套了相應的運營解決方案。
“智慧未來面館”主要面向景區(qū)餐飲、交通餐飲、醫(yī)院餐飲、企業(yè)餐廳等場景，解決人流量大就餐不規(guī)律的痛點，目前已經(jīng)在全國各地開業(yè)經(jīng)營200多家，實現(xiàn)24小時不間斷運營。
“火星面”則是面向寫字樓、商業(yè)中心、街邊店等社區(qū)場景，主打快速出餐、好吃不貴，實現(xiàn)“一人一機”面館，也可作為餐飲小白創(chuàng)業(yè)和夫妻店升級的選擇。
太空艙。
“智慧太空艙無人主食餐廳”是新研發(fā)的最具科技含量的智能化標準化中餐主食整體解決方案，由“智能設備倉+智能就餐艙+智能廚余垃圾回收處理艙+光伏儲能發(fā)電單元”等模塊組合。太空艙的科技屬性風格，與景區(qū)、服務區(qū)、會展中心等場景融為一體，具有快速形成網(wǎng)紅打卡點的潛質。
萬杰還建設了智能5G物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺，實時了解每一臺設備的運轉狀況和面館的經(jīng)營情況，通過大數(shù)據(jù)的分析更好迭代產(chǎn)品。
王曉杰認為，萬杰智能科技一頭連著農(nóng)田、一頭連著餐桌，融合了一二三產(chǎn)，具有打造主食生態(tài)圈的能力。
“我們計劃幾年內(nèi)智慧未來餐廳要突破5000家，每天可保障至少100萬人次用餐，保守估算年采購面粉、豆類、肉類、環(huán)保餐具等金額要達到20億元，成為一家‘從田間到餐桌的主食生態(tài)物聯(lián)網(wǎng)平臺服務商’�！蓖鯐越苷f。
2022年航拍照片。
企業(yè)名片
萬杰智能科技股份有限公司始創(chuàng)于1996年，20多年來一直專注于智能主食裝備研發(fā)、制造、銷售和服務，是國內(nèi)最大的智能面制主食裝備生產(chǎn)企業(yè)之一。公司牽頭制定了2項國家行業(yè)標準，依托智能主食設備和互聯(lián)網(wǎng)技術打造從田間、生產(chǎn)到餐桌的全鏈條主食產(chǎn)業(yè)服務平臺，開拓出服務型制造、互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)服務等創(chuàng)新經(jīng)營模式，致力于成為億萬家庭的主食服務商。
企業(yè)家名片
王曉杰，萬杰智能科技股份有限公司創(chuàng)始人、董事長，國家“萬人計劃”入選人員，“中原禁止詞語”中原領軍人才，第五屆青年豫商十大先鋒人物。長期深耕主食設備的研發(fā)生產(chǎn)，是河南省機械工程學會理事、河南省機械工業(yè)科學技術獎獲得者，帶領團隊先后獲得200多項專利，主持承接中國科學院科技成果轉化項目1項，省級重大科技專項2項，市級重大科技專項4項。
“智能面館”跑出河南食品新賽道
——訪萬杰智能董事長 王曉杰
記者：48秒出餐很吸引眼球。從面粉到熱氣騰騰的面條最快用時48秒，萬杰智能研發(fā)智能面館產(chǎn)品有怎樣的初心？
王曉杰：我從1996年3月開始創(chuàng)業(yè)。從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，萬杰智能在主食智能化這條路上持續(xù)研發(fā)投入�？梢哉f，現(xiàn)在看到的智能面館產(chǎn)品，凝結了企業(yè)20多年的心血。
我們最早是在自動饅頭機上賺到了第一桶金，當年我們研發(fā)的饅頭機極大降低了饅頭店的人工勞動強度，一度在市場上供不應求。
2001年我在市場推廣產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)一些饅頭制作過程中的違規(guī)添加現(xiàn)象。當時，我就暗下決心要為消費者的主食安全服務，通過研發(fā)智能化設備讓食品安全可控。
記者：從一個創(chuàng)始人的角度，你給我們梳理一下智能熟面機都有哪些亮點？
王曉杰：我們的智能熟面機可以在完全無人的狀態(tài)下，通過高精密機械和感知傳感對食品口味和安全進行把控，確保每一份餐出來好吃且安全�？梢宰龅饺虩o添加、安全可追溯。
為了還原面條的口感，我們的團隊投入了6年半的時間不斷改進、研發(fā)，每臺設備有多達7600個零部件。為了做出味道好無添加的澆頭，我們還和食品供應鏈企業(yè)共同反復測試數(shù)百次，最終才呈現(xiàn)給消費者這碗安全好吃的面。
目前，未來面館項目在全國已經(jīng)布局了200多家，受到廣泛的歡迎和好評。
記者：未來面館和無人餐廳是一種顛覆性產(chǎn)品，是否會擠壓傳統(tǒng)社區(qū)餐飲小店的生存空間？
王曉杰：我們不會擠壓原有的傳統(tǒng)餐飲小店，我們希望與社區(qū)小店成為合作伙伴，形成共贏的局面。萬杰的智能設備相當于給社區(qū)店做了一個明廚亮灶的升級，這樣既有安全又有保障，比之前還能多賺錢。
因為省去了很大的人工成本，傳統(tǒng)餐飲小店，如夫妻店的老板被解放了出來，多出來的時間他們可以更多思考如何管理門店、開更多門店。這對于他們是一種真正的幫助和支持，也是對傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的升級。
記者：萬杰作為行業(yè)的“頭雁”企業(yè)，在科研創(chuàng)新上都有哪些成果？
王曉杰：河南是農(nóng)業(yè)大省，作為一個河南的制造型企業(yè)，我們要發(fā)揮優(yōu)勢，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化智能終端領域有所擔當。
把糧食深加工和轉化在智能終端濃縮為一體，形成了標準化的、智能化的出餐，這在國內(nèi)是首創(chuàng)。通過物聯(lián)網(wǎng)平臺的搭建，還實現(xiàn)了食材的溯源。打開我們的小程序你可以看到每一碗面的“身份信息”，面粉來源于什么地方、澆頭的來源等信息都清晰可見。
萬杰還建有河南省食品機械院士工作站、河南省傳統(tǒng)面制主食機械工程技術研究中心、河南省工業(yè)設計中心等多個研發(fā)平臺。在行業(yè)內(nèi)，萬杰主導制定了“智能鮮面機”等2項行業(yè)標準，獲得各類專利279項，商用智能鮮濕面條機等3個項目通過省級科技成果鑒定。
記者：對于智慧未來餐廳的發(fā)展前景，萬杰有怎樣的謀劃？
王曉杰：我們計劃未來短期內(nèi)在國內(nèi)外市場發(fā)展到5000家智慧未來餐廳，將智慧未來餐廳項目打造成“從田間到餐桌的主食生態(tài)物聯(lián)網(wǎng)平臺服務商”。
通過“智慧未來面館”，響應國家鄉(xiāng)村振興和三產(chǎn)融合政策，帶動食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在當?shù)匦纬啥鄠�規(guī)模種植、養(yǎng)殖基地，促進訂單農(nóng)業(yè)快速發(fā)展。
�。ê幽先請罂蛻舳擞浾� 王平 陳輝 河南日報社全媒體記者 郭丁然整理）
專家點評
技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同發(fā)力
□河南省社科院數(shù)字經(jīng)濟與工業(yè)經(jīng)濟研究所副所長 趙西三
萬杰智能突出技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同，圍繞自身核心技術不斷強化鏈式研發(fā)，洞察行業(yè)需求變化，持續(xù)推進模式創(chuàng)新，從面條機械拓展到主食機械，從“設備”轉型到“設備+服務”再升級到“裝備+平臺+方案”，為食品裝備行業(yè)提供了一個獨特的轉型升級樣本。
技術創(chuàng)新是萬杰智能的基點，萬杰智能聚焦面制主食機械細分賽道，突出健康化、智能化、便捷化，強化“鏈式研發(fā)”，就是圍繞面制主食核心技術拓展創(chuàng)新鏈和產(chǎn)品線，在這個細分賽道上獲得了279項專利，不斷推出新型產(chǎn)品，始終站在行業(yè)前沿，體現(xiàn)了專注力和創(chuàng)造力。
模式創(chuàng)新是萬杰智能的爆點，萬杰智能順應新消費崛起的需求變化，加快向智能面館綜合解決方案轉型，通過“裝備+平臺+服務”模式對企業(yè)的技術、資源、能力進行整合，向客戶交付了新價值，多款新產(chǎn)品形成了引爆點，尤其是近期推出的“智能無人面館”，正在引領一種新型的現(xiàn)代化主食消費方式與生活方式。
數(shù)字技術是萬杰智能的支點，為技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同提供了核心支撐，萬杰智能依托自主研發(fā)的物聯(lián)網(wǎng)服務平臺支撐了“裝備+平臺+服務”模式創(chuàng)新，把核心技術優(yōu)勢與自身對客戶的深刻理解結合起來，向客戶提供設備安裝、運營管理、智能服務以及供應鏈管理、原料溯源等全鏈條服務，提供智慧餐飲整套解決方案。
當前，裝備制造業(yè)“數(shù)據(jù)驅動、平臺支撐、智能主導、服務增值”的特征越來越明顯，“裝備+平臺+服務”模式成為裝備企業(yè)的核心競爭力，萬杰智能的智能面館物聯(lián)網(wǎng)平臺正在匯聚行業(yè)數(shù)據(jù)、沉淀行業(yè)知識，加快向智能主食裝備行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務平臺升級，未來將能夠為我省乃至全國食品裝備行業(yè)賦能。
萬杰智能聚焦細分賽道，開展鏈式研發(fā)，深化平臺賦能，在技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同中持續(xù)開發(fā)新品，在“一米寬”的賽道上做到千米深度，符合“專精特新”發(fā)展方向，體現(xiàn)了企業(yè)家的戰(zhàn)略定力，體現(xiàn)了公司團隊的創(chuàng)造活力，值得更多中小企業(yè)學習借鑒。（河南日報客戶端記者 王平 陳輝 河南日報社全媒體記者 郭丁然整理）
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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“一碗面”如何智能化數(shù)字化
——來自萬杰智能科技股份有限公司的調(diào)研報告
河南日報客戶端記者 王平 陳輝 河南日報社全媒體記者 郭丁然
一碗熱氣騰騰的牛肉面，需要幾步才能做好？過去，不算和面，拉面、煮面、出鍋，至少要10分鐘�，F(xiàn)在，河南一家企業(yè)推出的“智能面館”，全程無人操作，只需48秒，一碗香噴噴的牛肉面就擺在眼前。
由萬杰智能科技股份有限公司研發(fā)的智能主食系列設備用上了5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術，通過50多項專利技術把最不起眼的面館變成了年輕人喜愛的網(wǎng)紅打卡地。
萬杰20年深耕主業(yè)，用“智能面館”的故事講述了傳統(tǒng)制造業(yè)數(shù)字化轉型帶來的精彩蝶變。
智能熟面機。孔昊 李騁宇 攝
“一碗面”的科技美學
掃碼、下單、支付，科技感十足的智能一體機瞬間啟動運行，面粉自動生成面條、煮熟、配料，48秒后，一碗熱騰騰、香噴噴的酸菜牛肉面通過機械臂遞到眼前。
在位于襄城縣循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的萬杰公司智能產(chǎn)品展廳，記者一行對這款名為“智慧未來面館”的產(chǎn)品嘖嘖稱贊。
“這臺智能熟面機是我們的第三代產(chǎn)品，擁有發(fā)明專利、外觀專利、軟件著作權50多項，從和面、壓面、切面到煮面，所有環(huán)節(jié)全程無人操作，代表了行業(yè)自動化智能化的最高水平�！惫径麻L王曉杰說。
看似魔術般的智能面館，背后是滿滿的“黑科技”：全自動熟面機啟動后，制面系統(tǒng)將面粉和水科學配比，面粉顆粒與霧化的水分子高速均勻混合揉搓，然后是高強度壓片、切面，8秒鐘鮮面條就制作完畢。隨后，新鮮的面條在智能煮面鍋里翻滾熟化，整個過程水溫、水質均由程序精準控制，根據(jù)點餐需求，對應口味的澆頭完成自動加熱、入碗、沖湯，智能機械臂模擬人工動作取碗、出餐一氣呵成，48秒就能做好一碗新鮮美味的牛肉面。
更讓人叫絕的是，做面工藝還是按照手搟面的標準設計的，通過仿手工高速搓揉、搟面、切面完美銜接，封閉制作，零保鮮劑、零添加劑，讓顧客看到從面粉變?yōu)榕Ｈ饷娴娜^程。
“第一碗面從燒水到做好需要約150秒，如果連續(xù)做的話，隨后每碗面只需48秒，不僅效率高，還能制作不同規(guī)格不同口味的面條，配好提前放置的鹵料，就能變成紅燒牛肉面、金湯牛肉面、酸菜牛肉面等多個品種的美食�！蓖鯐越芙榻B，這個“智慧未來面館”不請廚師、不用廚房、無油煙、無明火，操作簡單、安全衛(wèi)生，可實現(xiàn)24小時連續(xù)經(jīng)營，完全區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲。
如今，這款高顏值“智慧未來面館”已經(jīng)走進醫(yī)院、高校、景區(qū)、高速服務區(qū)、高鐵站等多個場所。
吃面三分鐘背后十年功
“智慧未來面館”表面看是48秒出餐，背后是企業(yè)20多年的堅守和創(chuàng)新。
王曉杰本人是一個“機械迷”，沒事就愛琢磨點發(fā)明創(chuàng)造。1996年他創(chuàng)立的萬杰智能科技公司，從一個食品機械小作坊起步，20多年來一直專注于智能主食裝備研發(fā)、制造、銷售和服務，目前年產(chǎn)智能面制主食機械5萬多臺（套），是國內(nèi)最大的智能面制主食裝備生產(chǎn)企業(yè)。
走進萬杰智能的生產(chǎn)車間，數(shù)控車床、數(shù)控激光切割機等先進加工設備一應俱全，擁有各類機械加工設備220余臺（套），是行業(yè)內(nèi)制造能力與規(guī)模強大的“頭雁”企業(yè)。
在推出智能面館之前，該公司已經(jīng)在主食設備行業(yè)內(nèi)深耕多年，生產(chǎn)的基礎產(chǎn)品包括和面系列、揉面系列、饅頭系列等8大系列，是很多食品龍頭企業(yè)的設備供應商。
行業(yè)內(nèi)有句話“生意做遍，不如做面”，但真正要把一碗面做好，卻沒想象中那么容易。行業(yè)有公認的痛點：降本增效和保證品質很難兩全。王曉杰認為，長遠來看，最有效的手段是通過科技實現(xiàn)降本增效。
這些年來，萬杰的研發(fā)人員埋頭攻堅，逐步把面條制作從機械壓制進化到完全自動化，用一款領先的智能鮮面機引領行業(yè)創(chuàng)新。
王曉杰介紹，從干面粉直接到面條是公司的首創(chuàng)，創(chuàng)新技術填補了國內(nèi)空白。一邊是干面粉，一邊是純凈水，一鍵啟動后，面粉和水快速進入混合器，高速旋轉，充分融合，只需要8秒鐘就能制作好麥香味十足又筋道的鮮面條。
“我們的智能熟面機經(jīng)過長達10年的持續(xù)研發(fā)、7次迭代升級和多年的市場驗證，銷量做到了行業(yè)第一，成為我國智能主食設備的代表性產(chǎn)品�！蓖鯐越苷f。
智慧未來餐廳�？钻� 李騁宇 攝
從“賣面條”到賣“智慧餐廳”解決方案
食品科技的創(chuàng)新，已經(jīng)不只是產(chǎn)品升級，更是一種產(chǎn)業(yè)迭代。萬杰智能科技通過創(chuàng)造更多顛覆性場景，打造更多新產(chǎn)品，為消費者帶來便捷體驗，為河南食品產(chǎn)業(yè)帶來更多可能。
“我們已經(jīng)從賣鮮面機升級到賣智慧面館的綜合服務，通過智能鮮面機、熟面機、協(xié)作機器人等智能設備組合，推出了智慧餐廳3種解決方案，為行業(yè)找到具有顛覆性創(chuàng)新的模式�！蓖鯐越苷f。
目前，該公司已推出了特通場景A方案——“智慧未來面館”、社餐場景B方案——“火星面”、環(huán)保節(jié)能太空艙C方案——“智慧太空艙無人主食餐廳”3種場景，并配套了相應的運營解決方案。
“智慧未來面館”主要面向景區(qū)餐飲、交通餐飲、醫(yī)院餐飲、企業(yè)餐廳等場景，解決人流量大就餐不規(guī)律的痛點，目前已經(jīng)在全國各地開業(yè)經(jīng)營200多家，實現(xiàn)24小時不間斷運營。
“火星面”則是面向寫字樓、商業(yè)中心、街邊店等社區(qū)場景，主打快速出餐、好吃不貴，實現(xiàn)“一人一機”面館，也可作為餐飲小白創(chuàng)業(yè)和夫妻店升級的選擇。
太空艙。
“智慧太空艙無人主食餐廳”是新研發(fā)的最具科技含量的智能化標準化中餐主食整體解決方案，由“智能設備倉+智能就餐艙+智能廚余垃圾回收處理艙+光伏儲能發(fā)電單元”等模塊組合。太空艙的科技屬性風格，與景區(qū)、服務區(qū)、會展中心等場景融為一體，具有快速形成網(wǎng)紅打卡點的潛質。
萬杰還建設了智能5G物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺，實時了解每一臺設備的運轉狀況和面館的經(jīng)營情況，通過大數(shù)據(jù)的分析更好迭代產(chǎn)品。
王曉杰認為，萬杰智能科技一頭連著農(nóng)田、一頭連著餐桌，融合了一二三產(chǎn)，具有打造主食生態(tài)圈的能力。
“我們計劃幾年內(nèi)智慧未來餐廳要突破5000家，每天可保障至少100萬人次用餐，保守估算年采購面粉、豆類、肉類、環(huán)保餐具等金額要達到20億元，成為一家‘從田間到餐桌的主食生態(tài)物聯(lián)網(wǎng)平臺服務商’�！蓖鯐越苷f。
2022年航拍照片。
企業(yè)名片
萬杰智能科技股份有限公司始創(chuàng)于1996年，20多年來一直專注于智能主食裝備研發(fā)、制造、銷售和服務，是國內(nèi)最大的智能面制主食裝備生產(chǎn)企業(yè)之一。公司牽頭制定了2項國家行業(yè)標準，依托智能主食設備和互聯(lián)網(wǎng)技術打造從田間、生產(chǎn)到餐桌的全鏈條主食產(chǎn)業(yè)服務平臺，開拓出服務型制造、互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)服務等創(chuàng)新經(jīng)營模式，致力于成為億萬家庭的主食服務商。
企業(yè)家名片
王曉杰，萬杰智能科技股份有限公司創(chuàng)始人、董事長，國家“萬人計劃”入選人員，“中原禁止詞語”中原領軍人才，第五屆青年豫商十大先鋒人物。長期深耕主食設備的研發(fā)生產(chǎn)，是河南省機械工程學會理事、河南省機械工業(yè)科學技術獎獲得者，帶領團隊先后獲得200多項專利，主持承接中國科學院科技成果轉化項目1項，省級重大科技專項2項，市級重大科技專項4項。
“智能面館”跑出河南食品新賽道
——訪萬杰智能董事長 王曉杰
記者：48秒出餐很吸引眼球。從面粉到熱氣騰騰的面條最快用時48秒，萬杰智能研發(fā)智能面館產(chǎn)品有怎樣的初心？
王曉杰：我從1996年3月開始創(chuàng)業(yè)。從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，萬杰智能在主食智能化這條路上持續(xù)研發(fā)投入�？梢哉f，現(xiàn)在看到的智能面館產(chǎn)品，凝結了企業(yè)20多年的心血。
我們最早是在自動饅頭機上賺到了第一桶金，當年我們研發(fā)的饅頭機極大降低了饅頭店的人工勞動強度，一度在市場上供不應求。
2001年我在市場推廣產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)一些饅頭制作過程中的違規(guī)添加現(xiàn)象。當時，我就暗下決心要為消費者的主食安全服務，通過研發(fā)智能化設備讓食品安全可控。
記者：從一個創(chuàng)始人的角度，你給我們梳理一下智能熟面機都有哪些亮點？
王曉杰：我們的智能熟面機可以在完全無人的狀態(tài)下，通過高精密機械和感知傳感對食品口味和安全進行把控，確保每一份餐出來好吃且安全�？梢宰龅饺虩o添加、安全可追溯。
為了還原面條的口感，我們的團隊投入了6年半的時間不斷改進、研發(fā)，每臺設備有多達7600個零部件。為了做出味道好無添加的澆頭，我們還和食品供應鏈企業(yè)共同反復測試數(shù)百次，最終才呈現(xiàn)給消費者這碗安全好吃的面。
目前，未來面館項目在全國已經(jīng)布局了200多家，受到廣泛的歡迎和好評。
記者：未來面館和無人餐廳是一種顛覆性產(chǎn)品，是否會擠壓傳統(tǒng)社區(qū)餐飲小店的生存空間？
王曉杰：我們不會擠壓原有的傳統(tǒng)餐飲小店，我們希望與社區(qū)小店成為合作伙伴，形成共贏的局面。萬杰的智能設備相當于給社區(qū)店做了一個明廚亮灶的升級，這樣既有安全又有保障，比之前還能多賺錢。
因為省去了很大的人工成本，傳統(tǒng)餐飲小店，如夫妻店的老板被解放了出來，多出來的時間他們可以更多思考如何管理門店、開更多門店。這對于他們是一種真正的幫助和支持，也是對傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的升級。
記者：萬杰作為行業(yè)的“頭雁”企業(yè)，在科研創(chuàng)新上都有哪些成果？
王曉杰：河南是農(nóng)業(yè)大省，作為一個河南的制造型企業(yè)，我們要發(fā)揮優(yōu)勢，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化智能終端領域有所擔當。
把糧食深加工和轉化在智能終端濃縮為一體，形成了標準化的、智能化的出餐，這在國內(nèi)是首創(chuàng)。通過物聯(lián)網(wǎng)平臺的搭建，還實現(xiàn)了食材的溯源。打開我們的小程序你可以看到每一碗面的“身份信息”，面粉來源于什么地方、澆頭的來源等信息都清晰可見。
萬杰還建有河南省食品機械院士工作站、河南省傳統(tǒng)面制主食機械工程技術研究中心、河南省工業(yè)設計中心等多個研發(fā)平臺。在行業(yè)內(nèi)，萬杰主導制定了“智能鮮面機”等2項行業(yè)標準，獲得各類專利279項，商用智能鮮濕面條機等3個項目通過省級科技成果鑒定。
記者：對于智慧未來餐廳的發(fā)展前景，萬杰有怎樣的謀劃？
王曉杰：我們計劃未來短期內(nèi)在國內(nèi)外市場發(fā)展到5000家智慧未來餐廳，將智慧未來餐廳項目打造成“從田間到餐桌的主食生態(tài)物聯(lián)網(wǎng)平臺服務商”。
通過“智慧未來面館”，響應國家鄉(xiāng)村振興和三產(chǎn)融合政策，帶動食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在當?shù)匦纬啥鄠�規(guī)模種植、養(yǎng)殖基地，促進訂單農(nóng)業(yè)快速發(fā)展。
�。ê幽先請罂蛻舳擞浾� 王平 陳輝 河南日報社全媒體記者 郭丁然整理）
專家點評
技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同發(fā)力
□河南省社科院數(shù)字經(jīng)濟與工業(yè)經(jīng)濟研究所副所長 趙西三
萬杰智能突出技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同，圍繞自身核心技術不斷強化鏈式研發(fā)，洞察行業(yè)需求變化，持續(xù)推進模式創(chuàng)新，從面條機械拓展到主食機械，從“設備”轉型到“設備+服務”再升級到“裝備+平臺+方案”，為食品裝備行業(yè)提供了一個獨特的轉型升級樣本。
技術創(chuàng)新是萬杰智能的基點，萬杰智能聚焦面制主食機械細分賽道，突出健康化、智能化、便捷化，強化“鏈式研發(fā)”，就是圍繞面制主食核心技術拓展創(chuàng)新鏈和產(chǎn)品線，在這個細分賽道上獲得了279項專利，不斷推出新型產(chǎn)品，始終站在行業(yè)前沿，體現(xiàn)了專注力和創(chuàng)造力。
模式創(chuàng)新是萬杰智能的爆點，萬杰智能順應新消費崛起的需求變化，加快向智能面館綜合解決方案轉型，通過“裝備+平臺+服務”模式對企業(yè)的技術、資源、能力進行整合，向客戶交付了新價值，多款新產(chǎn)品形成了引爆點，尤其是近期推出的“智能無人面館”，正在引領一種新型的現(xiàn)代化主食消費方式與生活方式。
數(shù)字技術是萬杰智能的支點，為技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同提供了核心支撐，萬杰智能依托自主研發(fā)的物聯(lián)網(wǎng)服務平臺支撐了“裝備+平臺+服務”模式創(chuàng)新，把核心技術優(yōu)勢與自身對客戶的深刻理解結合起來，向客戶提供設備安裝、運營管理、智能服務以及供應鏈管理、原料溯源等全鏈條服務，提供智慧餐飲整套解決方案。
當前，裝備制造業(yè)“數(shù)據(jù)驅動、平臺支撐、智能主導、服務增值”的特征越來越明顯，“裝備+平臺+服務”模式成為裝備企業(yè)的核心競爭力，萬杰智能的智能面館物聯(lián)網(wǎng)平臺正在匯聚行業(yè)數(shù)據(jù)、沉淀行業(yè)知識，加快向智能主食裝備行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務平臺升級，未來將能夠為我省乃至全國食品裝備行業(yè)賦能。
萬杰智能聚焦細分賽道，開展鏈式研發(fā)，深化平臺賦能，在技術創(chuàng)新與模式創(chuàng)新協(xié)同中持續(xù)開發(fā)新品，在“一米寬”的賽道上做到千米深度，符合“專精特新”發(fā)展方向，體現(xiàn)了企業(yè)家的戰(zhàn)略定力，體現(xiàn)了公司團隊的創(chuàng)造活力，值得更多中小企業(yè)學習借鑒。（河南日報客戶端記者 王平 陳輝 河南日報社全媒體記者 郭丁然整理）
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