這些豫企相當(dāng)潮丨一碗土豆粉圈粉能力有多強(qiáng)
更新時(shí)間：2023-10-25 14:33:41 來(lái)源：新華社
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時(shí)政要聞
一碗土豆粉圈粉能力有多強(qiáng)
——來(lái)自姐弟餐飲管理有限公司的調(diào)研報(bào)告
一碗土豆粉能有多大的發(fā)展空間？作為河南小吃界的“明星”，姐弟倆土豆粉或許能夠給你答案。
如今，全國(guó)每年有超過(guò)6000萬(wàn)人次在姐弟倆土豆粉餐廳就餐，其中大多數(shù)是年輕人。而姐弟倆也憑借一己之力，將民間小吃發(fā)展成為快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類(lèi)，成為粉類(lèi)賽道上名副其實(shí)的“隱形冠軍”。
一碗小小的土豆粉為何能夠在22年時(shí)間里花開(kāi)全國(guó)，且始終能夠跟年輕人“玩”在一起、“圈粉”無(wú)數(shù)？近日，記者深入姐弟倆土豆粉總部、門(mén)店以及位于原陽(yáng)縣的中央食品工廠等地，探訪姐弟倆品牌年輕化轉(zhuǎn)型背后的創(chuàng)新與活力。
河南日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者 李鵬 河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 白劉陽(yáng)
組織力創(chuàng)新：一家沒(méi)有例會(huì)的公司
10月中旬，記者在鄭東新區(qū)姐弟倆總部見(jiàn)到了姐弟倆品牌創(chuàng)始人宋寶民。50歲出頭的他身著藍(lán)色牛仔褲、黑色T恤，腳蹬一雙黃色馬丁靴，盡顯簡(jiǎn)潔與干練。
每天早晨6點(diǎn)，宋寶民都會(huì)準(zhǔn)時(shí)起床查看員工在線上發(fā)來(lái)的日?qǐng)?bào)和請(qǐng)示。讓人不可思議的是，這位創(chuàng)始人曾經(jīng)寫(xiě)了一份“個(gè)人使用說(shuō)明書(shū)”，詳細(xì)說(shuō)明了自己的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)和工作習(xí)慣等，發(fā)給公司全體員工。
“寫(xiě)這份個(gè)人使用說(shuō)明書(shū)，就是為了讓員工更好地了解我，方便我們之間進(jìn)行組織溝通�！彼螌毭裾f(shuō)，在他看來(lái)，餐飲企業(yè)擁抱數(shù)字化是不可抵擋的大趨勢(shì)。數(shù)字化工具的使用，能夠幫助企業(yè)和企業(yè)管理者更好修煉組織“內(nèi)功”。
3年前，宋寶民就提出了取消企業(yè)周例會(huì)的想法，當(dāng)時(shí)這個(gè)想法遭到了包括高管團(tuán)隊(duì)在內(nèi)幾乎所有人的反對(duì)。“哪有公司連周例會(huì)都不開(kāi)的？”很多人都在心里嘀咕。
宋寶民頂住了壓力，改革先從自己開(kāi)始——他率先使用起了在線辦公工具。海量的工作量，一開(kāi)始讓他自己都感覺(jué)是種“煎熬”。但是，咬牙堅(jiān)持了半年后，宋寶民養(yǎng)成了“晨起型”作息規(guī)律，員工們也發(fā)現(xiàn)不開(kāi)周例會(huì)工作效率反倒提高了，并且適應(yīng)了在線辦公。
現(xiàn)在，小到巡店、員工排班、日常行政事務(wù)，大到進(jìn)出貨、門(mén)店流水等，在姐弟倆，除個(gè)別需要頭腦風(fēng)暴、激發(fā)靈感的面對(duì)面溝通外，幾乎所有事務(wù)都實(shí)現(xiàn)了“在線化”。這種高度互聯(lián)網(wǎng)化的管理方式，打通組織架構(gòu)之間的壁壘，讓信息傳達(dá)變得高效，姐弟倆整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率得到大幅提升。
“在線文檔就是永不收拾的會(huì)議桌、永不關(guān)閉的會(huì)議室”“組織最大的成本是溝通成本”……裝修總部辦公室時(shí)，姐弟倆也把這些組織力創(chuàng)新的心得變?yōu)檠b飾，刻在了會(huì)議室的墻上。
產(chǎn)品力創(chuàng)新：構(gòu)筑品牌“護(hù)城河”
“我們就是在這間屋子里經(jīng)過(guò)上千次試驗(yàn)，真正攻克了行業(yè)難題，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉�！�10月13日，記者來(lái)到姐弟倆位于原陽(yáng)縣的中央食品工廠，該廠副總經(jīng)理李雯雯一見(jiàn)面就先帶我們參觀了研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。
原陽(yáng)縣姐弟倆中央食品工廠工 人正在生產(chǎn)土豆粉。時(shí)碩 攝
產(chǎn)品力創(chuàng)新，是姐弟倆保持“年輕”的重要秘訣。彼時(shí)，市面上大多數(shù)生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)土豆粉時(shí)，都會(huì)加入明礬，用于增加土豆粉的韌性。由于明礬長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體有害，這一添加劑也一度成為粉類(lèi)企業(yè)發(fā)展道路上的“攔路虎”。
餐飲企業(yè)的底線是食品安全，創(chuàng)新也離不開(kāi)食品安全。2015年，姐弟倆團(tuán)隊(duì)提前布局，投資數(shù)千萬(wàn)元開(kāi)建了中央食品工廠，并聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究。
創(chuàng)新從來(lái)不是一帆風(fēng)順，研發(fā)之路充滿(mǎn)著坎坷。起初，土豆粉在實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)成功后，卻在實(shí)際進(jìn)入門(mén)店時(shí)發(fā)生了嚴(yán)重的斷條、脫粉現(xiàn)象，不得已姐弟倆曾將上千噸成品撤回并銷(xiāo)毀。一時(shí)間，企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)陷入前所未有的困難�！爱�(dāng)時(shí)面臨的情況是，不成功就要改行�！彼螌毭窕貞浾f(shuō)。
但是，姐弟倆管理及研發(fā)團(tuán)隊(duì)都沒(méi)有放棄，最終經(jīng)過(guò)1282次試驗(yàn)，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉，為老百姓舌尖上的安全作出了自己的貢獻(xiàn)。
作為土豆粉界的“天花板”，姐弟倆中央食品工廠生產(chǎn)的這些新鮮土豆粉通過(guò)速凍閉環(huán)冷鏈運(yùn)輸，24小時(shí)之內(nèi)便可到達(dá)全國(guó)范圍內(nèi)的所有門(mén)店。
產(chǎn)品力創(chuàng)新，為姐弟倆品牌構(gòu)筑起足夠深的“護(hù)城河”。
場(chǎng)景力創(chuàng)新：打造更好的生活方式
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“場(chǎng)景”不是一個(gè)簡(jiǎn)單的名詞，它是重構(gòu)人與商業(yè)的連接。對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，隨著90后乃至00后逐漸成為主流消費(fèi)群體，場(chǎng)景創(chuàng)新已經(jīng)越來(lái)越成為吸引消費(fèi)者的重要因素。
姐弟倆，無(wú)疑掌握了打造場(chǎng)景的精髓。
裝修視覺(jué)、空間設(shè)計(jì)，是顧客進(jìn)店的第一體驗(yàn)，也是鏈接顧客最重要的因素之一。從紅底白字到黑底橘字，再到橘底白字，姐弟倆土豆粉的視覺(jué)設(shè)計(jì)歷經(jīng)多次變革，如今發(fā)展為以白色為主基調(diào)的極簡(jiǎn)風(fēng)。它不僅傳遞著姐弟倆品牌追求“更干凈更潮流的快餐”理念，同時(shí)也更容易吸引年輕消費(fèi)者。
顧客在姐弟倆土豆粉門(mén)店內(nèi)用餐。
走進(jìn)餐廳，從燈光到溫度，從產(chǎn)品呈現(xiàn)形式到服務(wù)員的狀態(tài)，每一個(gè)細(xì)節(jié)姐弟倆都有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。比如，餐廳的溫度不能超過(guò)25℃，砂鍋端到顧客面前保持沸騰的狀態(tài)，服務(wù)員需要樂(lè)觀有活力等。
“我們努力在為顧客創(chuàng)造更好的生活方式的同時(shí)，姐弟倆的銷(xiāo)售場(chǎng)地也在追求年輕化。”宋寶民說(shuō)，“我希望姐弟倆未來(lái)能夠更加年輕，因?yàn)橹挥幸淮淮哪贻p人愿意跟你去互動(dòng)的時(shí)候，品牌才有活力和張力�！�
河南提出用三年時(shí)間培育一批“美豫名品”，打造一批國(guó)內(nèi)、國(guó)際知名河南品牌。作為一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，餐飲市場(chǎng)從來(lái)不缺網(wǎng)紅品牌，但是能夠做到20余年始終被消費(fèi)者喜愛(ài)卻難上加難。姐弟倆作為河南本土品牌，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)具有影響力的代表性餐飲品牌之一。
“要做百年品牌，就需要保持創(chuàng)新、愛(ài)護(hù)品牌。我們已經(jīng)打磨了20多年，還會(huì)繼續(xù)打磨下去�！彼螌毭裾f(shuō)。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)
“組合拳”提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
□河南省社科院副研究員張進(jìn)才
最近，我省一批新業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)走上了快速發(fā)展之路，備受人們關(guān)注。其關(guān)注點(diǎn)主要在快速擴(kuò)張、備受資本青睞，有些已接近于上市，企業(yè)品牌及經(jīng)營(yíng)績(jī)效大幅提升，美譽(yù)度大幅上揚(yáng)。這些企業(yè)的代表有姐弟倆土豆粉、蜜雪冰城、鍋圈食匯等。
去年我曾專(zhuān)門(mén)調(diào)研過(guò)姐弟倆土豆粉，在我看來(lái)，姐弟倆的成功主要源于以下幾點(diǎn)：
傳統(tǒng)產(chǎn)品加上連鎖化引擎，給人無(wú)限聯(lián)想。餐飲企業(yè)及餐飲加工企業(yè)都是相對(duì)傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，要想使企業(yè)走向快速擴(kuò)張之路，一般都需要借助連鎖化模式。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)連鎖化持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力，一是必須有好的產(chǎn)品；二是必須有一套可輸出的管理體系；三是必須有一套產(chǎn)品供應(yīng)鏈的支撐體系；四是必須有信息化體系。姐弟倆借助現(xiàn)代化工具，加上連鎖化引擎，走上了發(fā)展的“快車(chē)道”。
提高企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)，是企業(yè)具有長(zhǎng)久生命力之本。餐飲業(yè)通過(guò)連鎖化成為世界級(jí)企業(yè)的有不少，如麥當(dāng)勞、肯德基。同樣，我們的中式餐飲也在不斷實(shí)踐中。做餐飲既是民生工程也是良心工程。產(chǎn)品品質(zhì)好，首先要食材好，這是決定產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。姐弟倆研發(fā)了速凍無(wú)添加明礬土豆粉，投入重金提升品質(zhì)，守住了源頭，因而贏得了各年齡段消費(fèi)者的信任。
企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性運(yùn)營(yíng)，必須要有人才保障。人才，尤其是青年人才對(duì)企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。姐弟倆土豆粉在管理、生產(chǎn)、配送及終端門(mén)店，建立了完備且系統(tǒng)的青年人才保障體系。作為河南本土起家的企業(yè)，相信姐弟倆的未來(lái)會(huì)越來(lái)越好。（河南日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者李鵬 河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 白劉陽(yáng)整理）
姐弟倆土豆粉門(mén)店外，食客排隊(duì)進(jìn)店就餐。本報(bào)資料圖片
企業(yè)名片
姐弟倆土豆粉創(chuàng)建于2001年，是姐弟餐飲管理有限公司旗下品牌。作為土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者和領(lǐng)先者，姐弟倆歷經(jīng)20多年發(fā)展，已成為擁有近500家門(mén)店的大型連鎖餐飲品牌，并在河南原陽(yáng)建有大型中央食品工廠。姐弟倆堅(jiān)持每天現(xiàn)熬老母雞湯作湯底，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉，深受消費(fèi)者青睞。憑借對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控以及豐富的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，姐弟倆品牌一步步發(fā)展壯大，致力于為顧客創(chuàng)造更多更好的土豆粉餐廳。
企業(yè)家名片
宋寶民，姐弟倆土豆粉品牌創(chuàng)始人、姐弟餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期深耕土豆粉賽道，歷經(jīng)5年，通過(guò)1282次試驗(yàn)，成功挑戰(zhàn)行業(yè)難題，研發(fā)出了速凍無(wú)添加明礬土豆粉，被授予“河南餐飲行業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”。
讓中式快餐更潮更年輕
——訪姐弟倆土豆粉品牌創(chuàng)始人 宋寶民
河南日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者 李鵬 實(shí)習(xí)生 牛妍
記者：對(duì)于姐弟倆土豆粉，咱們河南人都不陌生，您能不能結(jié)合創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，簡(jiǎn)單介紹一下姐弟倆土豆粉的發(fā)展歷史與品牌特色？
宋寶民：姐弟倆土豆粉創(chuàng)建于2001年，總部位于河南省鄭州市，是一家以經(jīng)營(yíng)砂鍋土豆粉為核心的土豆粉餐廳，副食以小吃搭配水果茶飲品為主。
作為砂鍋土豆粉的開(kāi)創(chuàng)者，我們創(chuàng)業(yè)初期僅有4平方米的營(yíng)業(yè)面積，現(xiàn)在歷經(jīng)22年發(fā)展擴(kuò)大，已有近500家連鎖店分布于全國(guó)18個(gè)省、市。姐弟倆土豆粉堅(jiān)持每天現(xiàn)熬老母雞湯作湯底，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉，致力于打造中式休閑快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌，希望為新一代消費(fèi)者帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。
記者：尤其是近年來(lái)，姐弟倆在年輕人中圈粉無(wú)數(shù)。您認(rèn)為，姐弟倆企業(yè)創(chuàng)立22年卻能越來(lái)越“年輕”的秘訣是什么？
宋寶民：從人事組織上看，我們歡迎更多年輕人加入，目前姐弟倆門(mén)店經(jīng)理的平均年齡在26歲左右，總部公司員工的平均年齡在30歲左右。從裝修場(chǎng)景上看，無(wú)論是公司還是店面，我們放棄傳統(tǒng)中式餐廳的古典裝修風(fēng)格，升級(jí)了社區(qū)門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景，并順利得到了年輕人的喜愛(ài)。從工作方式來(lái)看，我們提出全面線上辦公，通過(guò)共享文檔實(shí)現(xiàn)全員在線發(fā)聲，是基于我們對(duì)更好的組織形態(tài)的追求。從品牌定位上看，與其他中餐廳不同，姐弟倆更加強(qiáng)調(diào)與年輕人的積極互動(dòng)，旨在提升品牌的活力與張力。
記者：我們知道您是70后，在日常公司管理中，作為管理者您又是如何保持年輕的心態(tài)，與年輕人打成一片？
宋寶民：姐弟倆的首要文化是溝通文化，為了更好地與員工溝通，我撰寫(xiě)了一本《個(gè)人使用說(shuō)明書(shū)》，方便大家了解我的習(xí)慣以及優(yōu)缺點(diǎn)。同時(shí)，每位員工也都會(huì)寫(xiě)自己的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)盤(pán)，這些都旨在形成一個(gè)開(kāi)放透明平等的溝通氛圍。保持年輕的心態(tài)還需要生活方式的與時(shí)俱進(jìn)。每當(dāng)手機(jī)、電腦等科技產(chǎn)品更新?lián)Q代，我會(huì)積極購(gòu)買(mǎi)并且進(jìn)行研究，向年輕人的生活方式靠攏。我相信，只有管理者保持年輕的心態(tài)，企業(yè)才會(huì)真正年輕。
記者：河南是食品大省，站在行業(yè)發(fā)展角度，請(qǐng)談?wù)剟?chuàng)新對(duì)品牌年輕化的作用，下一步有何創(chuàng)新的打算？
宋寶民：對(duì)于餐飲企業(yè)而言，食品安全和品牌研發(fā)是最基礎(chǔ)但也是最重要的“壓艙石”。以土豆粉為例，我們使用的是自主研發(fā)的速凍無(wú)添加明礬土豆粉。我們當(dāng)時(shí)哪怕面臨著失敗轉(zhuǎn)行的風(fēng)險(xiǎn)也在堅(jiān)持研發(fā)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全有了保障；對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌的價(jià)值更加長(zhǎng)遠(yuǎn)與牢固。正是因?yàn)榧夹g(shù)上的創(chuàng)新，姐弟倆土豆粉也在行業(yè)中樹(shù)立起新的標(biāo)桿。
同時(shí)，保持開(kāi)放的心態(tài)不斷去探索。前段時(shí)間我們?nèi)ブ袊?guó)香港、泰國(guó)等地考察，目的是了解當(dāng)?shù)氐拿朗程厣�，想要與當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)格進(jìn)行融合，進(jìn)而為門(mén)店的開(kāi)設(shè)作準(zhǔn)備。這也與我們“創(chuàng)造顧客價(jià)值，引領(lǐng)顧客需求”的方法論相契合。
下一步，姐弟倆將繼續(xù)立足于產(chǎn)品、場(chǎng)景、組織、品牌等方面進(jìn)行創(chuàng)新，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)“立鄭州，擴(kuò)中原，展全國(guó)，通世界”的目標(biāo)。
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一碗土豆粉圈粉能力有多強(qiáng)
——來(lái)自姐弟餐飲管理有限公司的調(diào)研報(bào)告
一碗土豆粉能有多大的發(fā)展空間？作為河南小吃界的“明星”，姐弟倆土豆粉或許能夠給你答案。
如今，全國(guó)每年有超過(guò)6000萬(wàn)人次在姐弟倆土豆粉餐廳就餐，其中大多數(shù)是年輕人。而姐弟倆也憑借一己之力，將民間小吃發(fā)展成為快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類(lèi)，成為粉類(lèi)賽道上名副其實(shí)的“隱形冠軍”。
一碗小小的土豆粉為何能夠在22年時(shí)間里花開(kāi)全國(guó)，且始終能夠跟年輕人“玩”在一起、“圈粉”無(wú)數(shù)？近日，記者深入姐弟倆土豆粉總部、門(mén)店以及位于原陽(yáng)縣的中央食品工廠等地，探訪姐弟倆品牌年輕化轉(zhuǎn)型背后的創(chuàng)新與活力。
河南日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者 李鵬 河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 白劉陽(yáng)
組織力創(chuàng)新：一家沒(méi)有例會(huì)的公司
10月中旬，記者在鄭東新區(qū)姐弟倆總部見(jiàn)到了姐弟倆品牌創(chuàng)始人宋寶民。50歲出頭的他身著藍(lán)色牛仔褲、黑色T恤，腳蹬一雙黃色馬丁靴，盡顯簡(jiǎn)潔與干練。
每天早晨6點(diǎn)，宋寶民都會(huì)準(zhǔn)時(shí)起床查看員工在線上發(fā)來(lái)的日?qǐng)?bào)和請(qǐng)示。讓人不可思議的是，這位創(chuàng)始人曾經(jīng)寫(xiě)了一份“個(gè)人使用說(shuō)明書(shū)”，詳細(xì)說(shuō)明了自己的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)和工作習(xí)慣等，發(fā)給公司全體員工。
“寫(xiě)這份個(gè)人使用說(shuō)明書(shū)，就是為了讓員工更好地了解我，方便我們之間進(jìn)行組織溝通�！彼螌毭裾f(shuō)，在他看來(lái)，餐飲企業(yè)擁抱數(shù)字化是不可抵擋的大趨勢(shì)。數(shù)字化工具的使用，能夠幫助企業(yè)和企業(yè)管理者更好修煉組織“內(nèi)功”。
3年前，宋寶民就提出了取消企業(yè)周例會(huì)的想法，當(dāng)時(shí)這個(gè)想法遭到了包括高管團(tuán)隊(duì)在內(nèi)幾乎所有人的反對(duì)�！澳挠泄具B周例會(huì)都不開(kāi)的？”很多人都在心里嘀咕。
宋寶民頂住了壓力，改革先從自己開(kāi)始——他率先使用起了在線辦公工具。海量的工作量，一開(kāi)始讓他自己都感覺(jué)是種“煎熬”。但是，咬牙堅(jiān)持了半年后，宋寶民養(yǎng)成了“晨起型”作息規(guī)律，員工們也發(fā)現(xiàn)不開(kāi)周例會(huì)工作效率反倒提高了，并且適應(yīng)了在線辦公。
現(xiàn)在，小到巡店、員工排班、日常行政事務(wù)，大到進(jìn)出貨、門(mén)店流水等，在姐弟倆，除個(gè)別需要頭腦風(fēng)暴、激發(fā)靈感的面對(duì)面溝通外，幾乎所有事務(wù)都實(shí)現(xiàn)了“在線化”。這種高度互聯(lián)網(wǎng)化的管理方式，打通組織架構(gòu)之間的壁壘，讓信息傳達(dá)變得高效，姐弟倆整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率得到大幅提升。
“在線文檔就是永不收拾的會(huì)議桌、永不關(guān)閉的會(huì)議室”“組織最大的成本是溝通成本”……裝修總部辦公室時(shí)，姐弟倆也把這些組織力創(chuàng)新的心得變?yōu)檠b飾，刻在了會(huì)議室的墻上。
產(chǎn)品力創(chuàng)新：構(gòu)筑品牌“護(hù)城河”
“我們就是在這間屋子里經(jīng)過(guò)上千次試驗(yàn)，真正攻克了行業(yè)難題，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉�！�10月13日，記者來(lái)到姐弟倆位于原陽(yáng)縣的中央食品工廠，該廠副總經(jīng)理李雯雯一見(jiàn)面就先帶我們參觀了研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。
原陽(yáng)縣姐弟倆中央食品工廠工 人正在生產(chǎn)土豆粉。時(shí)碩 攝
產(chǎn)品力創(chuàng)新，是姐弟倆保持“年輕”的重要秘訣。彼時(shí)，市面上大多數(shù)生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)土豆粉時(shí)，都會(huì)加入明礬，用于增加土豆粉的韌性。由于明礬長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體有害，這一添加劑也一度成為粉類(lèi)企業(yè)發(fā)展道路上的“攔路虎”。
餐飲企業(yè)的底線是食品安全，創(chuàng)新也離不開(kāi)食品安全。2015年，姐弟倆團(tuán)隊(duì)提前布局，投資數(shù)千萬(wàn)元開(kāi)建了中央食品工廠，并聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究。
創(chuàng)新從來(lái)不是一帆風(fēng)順，研發(fā)之路充滿(mǎn)著坎坷。起初，土豆粉在實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)成功后，卻在實(shí)際進(jìn)入門(mén)店時(shí)發(fā)生了嚴(yán)重的斷條、脫粉現(xiàn)象，不得已姐弟倆曾將上千噸成品撤回并銷(xiāo)毀。一時(shí)間，企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)陷入前所未有的困難。“當(dāng)時(shí)面臨的情況是，不成功就要改行�！彼螌毭窕貞浾f(shuō)。
但是，姐弟倆管理及研發(fā)團(tuán)隊(duì)都沒(méi)有放棄，最終經(jīng)過(guò)1282次試驗(yàn)，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉，為老百姓舌尖上的安全作出了自己的貢獻(xiàn)。
作為土豆粉界的“天花板”，姐弟倆中央食品工廠生產(chǎn)的這些新鮮土豆粉通過(guò)速凍閉環(huán)冷鏈運(yùn)輸，24小時(shí)之內(nèi)便可到達(dá)全國(guó)范圍內(nèi)的所有門(mén)店。
產(chǎn)品力創(chuàng)新，為姐弟倆品牌構(gòu)筑起足夠深的“護(hù)城河”。
場(chǎng)景力創(chuàng)新：打造更好的生活方式
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“場(chǎng)景”不是一個(gè)簡(jiǎn)單的名詞，它是重構(gòu)人與商業(yè)的連接。對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，隨著90后乃至00后逐漸成為主流消費(fèi)群體，場(chǎng)景創(chuàng)新已經(jīng)越來(lái)越成為吸引消費(fèi)者的重要因素。
姐弟倆，無(wú)疑掌握了打造場(chǎng)景的精髓。
裝修視覺(jué)、空間設(shè)計(jì)，是顧客進(jìn)店的第一體驗(yàn)，也是鏈接顧客最重要的因素之一。從紅底白字到黑底橘字，再到橘底白字，姐弟倆土豆粉的視覺(jué)設(shè)計(jì)歷經(jīng)多次變革，如今發(fā)展為以白色為主基調(diào)的極簡(jiǎn)風(fēng)。它不僅傳遞著姐弟倆品牌追求“更干凈更潮流的快餐”理念，同時(shí)也更容易吸引年輕消費(fèi)者。
顧客在姐弟倆土豆粉門(mén)店內(nèi)用餐。
走進(jìn)餐廳，從燈光到溫度，從產(chǎn)品呈現(xiàn)形式到服務(wù)員的狀態(tài)，每一個(gè)細(xì)節(jié)姐弟倆都有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。比如，餐廳的溫度不能超過(guò)25℃，砂鍋端到顧客面前保持沸騰的狀態(tài)，服務(wù)員需要樂(lè)觀有活力等。
“我們努力在為顧客創(chuàng)造更好的生活方式的同時(shí)，姐弟倆的銷(xiāo)售場(chǎng)地也在追求年輕化。”宋寶民說(shuō)，“我希望姐弟倆未來(lái)能夠更加年輕，因?yàn)橹挥幸淮淮哪贻p人愿意跟你去互動(dòng)的時(shí)候，品牌才有活力和張力�！�
河南提出用三年時(shí)間培育一批“美豫名品”，打造一批國(guó)內(nèi)、國(guó)際知名河南品牌。作為一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，餐飲市場(chǎng)從來(lái)不缺網(wǎng)紅品牌，但是能夠做到20余年始終被消費(fèi)者喜愛(ài)卻難上加難。姐弟倆作為河南本土品牌，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)具有影響力的代表性餐飲品牌之一。
“要做百年品牌，就需要保持創(chuàng)新、愛(ài)護(hù)品牌。我們已經(jīng)打磨了20多年，還會(huì)繼續(xù)打磨下去。”宋寶民說(shuō)。
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)
“組合拳”提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
□河南省社科院副研究員張進(jìn)才
最近，我省一批新業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)走上了快速發(fā)展之路，備受人們關(guān)注。其關(guān)注點(diǎn)主要在快速擴(kuò)張、備受資本青睞，有些已接近于上市，企業(yè)品牌及經(jīng)營(yíng)績(jī)效大幅提升，美譽(yù)度大幅上揚(yáng)。這些企業(yè)的代表有姐弟倆土豆粉、蜜雪冰城、鍋圈食匯等。
去年我曾專(zhuān)門(mén)調(diào)研過(guò)姐弟倆土豆粉，在我看來(lái)，姐弟倆的成功主要源于以下幾點(diǎn)：
傳統(tǒng)產(chǎn)品加上連鎖化引擎，給人無(wú)限聯(lián)想。餐飲企業(yè)及餐飲加工企業(yè)都是相對(duì)傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，要想使企業(yè)走向快速擴(kuò)張之路，一般都需要借助連鎖化模式。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)連鎖化持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力，一是必須有好的產(chǎn)品；二是必須有一套可輸出的管理體系；三是必須有一套產(chǎn)品供應(yīng)鏈的支撐體系；四是必須有信息化體系。姐弟倆借助現(xiàn)代化工具，加上連鎖化引擎，走上了發(fā)展的“快車(chē)道”。
提高企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)，是企業(yè)具有長(zhǎng)久生命力之本。餐飲業(yè)通過(guò)連鎖化成為世界級(jí)企業(yè)的有不少，如麥當(dāng)勞、肯德基。同樣，我們的中式餐飲也在不斷實(shí)踐中。做餐飲既是民生工程也是良心工程。產(chǎn)品品質(zhì)好，首先要食材好，這是決定產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。姐弟倆研發(fā)了速凍無(wú)添加明礬土豆粉，投入重金提升品質(zhì)，守住了源頭，因而贏得了各年齡段消費(fèi)者的信任。
企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性運(yùn)營(yíng)，必須要有人才保障。人才，尤其是青年人才對(duì)企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。姐弟倆土豆粉在管理、生產(chǎn)、配送及終端門(mén)店，建立了完備且系統(tǒng)的青年人才保障體系。作為河南本土起家的企業(yè)，相信姐弟倆的未來(lái)會(huì)越來(lái)越好。（河南日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者李鵬 河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 白劉陽(yáng)整理）
姐弟倆土豆粉門(mén)店外，食客排隊(duì)進(jìn)店就餐。本報(bào)資料圖片
企業(yè)名片
姐弟倆土豆粉創(chuàng)建于2001年，是姐弟餐飲管理有限公司旗下品牌。作為土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者和領(lǐng)先者，姐弟倆歷經(jīng)20多年發(fā)展，已成為擁有近500家門(mén)店的大型連鎖餐飲品牌，并在河南原陽(yáng)建有大型中央食品工廠。姐弟倆堅(jiān)持每天現(xiàn)熬老母雞湯作湯底，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉，深受消費(fèi)者青睞。憑借對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控以及豐富的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，姐弟倆品牌一步步發(fā)展壯大，致力于為顧客創(chuàng)造更多更好的土豆粉餐廳。
企業(yè)家名片
宋寶民，姐弟倆土豆粉品牌創(chuàng)始人、姐弟餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期深耕土豆粉賽道，歷經(jīng)5年，通過(guò)1282次試驗(yàn)，成功挑戰(zhàn)行業(yè)難題，研發(fā)出了速凍無(wú)添加明礬土豆粉，被授予“河南餐飲行業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”。
讓中式快餐更潮更年輕
——訪姐弟倆土豆粉品牌創(chuàng)始人 宋寶民
河南日?qǐng)?bào)客戶(hù)端記者 李鵬 實(shí)習(xí)生 牛妍
記者：對(duì)于姐弟倆土豆粉，咱們河南人都不陌生，您能不能結(jié)合創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，簡(jiǎn)單介紹一下姐弟倆土豆粉的發(fā)展歷史與品牌特色？
宋寶民：姐弟倆土豆粉創(chuàng)建于2001年，總部位于河南省鄭州市，是一家以經(jīng)營(yíng)砂鍋土豆粉為核心的土豆粉餐廳，副食以小吃搭配水果茶飲品為主。
作為砂鍋土豆粉的開(kāi)創(chuàng)者，我們創(chuàng)業(yè)初期僅有4平方米的營(yíng)業(yè)面積，現(xiàn)在歷經(jīng)22年發(fā)展擴(kuò)大，已有近500家連鎖店分布于全國(guó)18個(gè)省、市。姐弟倆土豆粉堅(jiān)持每天現(xiàn)熬老母雞湯作湯底，成功研發(fā)出速凍無(wú)添加明礬土豆粉，致力于打造中式休閑快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌，希望為新一代消費(fèi)者帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。
記者：尤其是近年來(lái)，姐弟倆在年輕人中圈粉無(wú)數(shù)。您認(rèn)為，姐弟倆企業(yè)創(chuàng)立22年卻能越來(lái)越“年輕”的秘訣是什么？
宋寶民：從人事組織上看，我們歡迎更多年輕人加入，目前姐弟倆門(mén)店經(jīng)理的平均年齡在26歲左右，總部公司員工的平均年齡在30歲左右。從裝修場(chǎng)景上看，無(wú)論是公司還是店面，我們放棄傳統(tǒng)中式餐廳的古典裝修風(fēng)格，升級(jí)了社區(qū)門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景，并順利得到了年輕人的喜愛(ài)。從工作方式來(lái)看，我們提出全面線上辦公，通過(guò)共享文檔實(shí)現(xiàn)全員在線發(fā)聲，是基于我們對(duì)更好的組織形態(tài)的追求。從品牌定位上看，與其他中餐廳不同，姐弟倆更加強(qiáng)調(diào)與年輕人的積極互動(dòng)，旨在提升品牌的活力與張力。
記者：我們知道您是70后，在日常公司管理中，作為管理者您又是如何保持年輕的心態(tài)，與年輕人打成一片？
宋寶民：姐弟倆的首要文化是溝通文化，為了更好地與員工溝通，我撰寫(xiě)了一本《個(gè)人使用說(shuō)明書(shū)》，方便大家了解我的習(xí)慣以及優(yōu)缺點(diǎn)。同時(shí)，每位員工也都會(huì)寫(xiě)自己的優(yōu)缺點(diǎn)復(fù)盤(pán)，這些都旨在形成一個(gè)開(kāi)放透明平等的溝通氛圍。保持年輕的心態(tài)還需要生活方式的與時(shí)俱進(jìn)。每當(dāng)手機(jī)、電腦等科技產(chǎn)品更新?lián)Q代，我會(huì)積極購(gòu)買(mǎi)并且進(jìn)行研究，向年輕人的生活方式靠攏。我相信，只有管理者保持年輕的心態(tài)，企業(yè)才會(huì)真正年輕。
記者：河南是食品大省，站在行業(yè)發(fā)展角度，請(qǐng)談?wù)剟?chuàng)新對(duì)品牌年輕化的作用，下一步有何創(chuàng)新的打算？
宋寶民：對(duì)于餐飲企業(yè)而言，食品安全和品牌研發(fā)是最基礎(chǔ)但也是最重要的“壓艙石”。以土豆粉為例，我們使用的是自主研發(fā)的速凍無(wú)添加明礬土豆粉。我們當(dāng)時(shí)哪怕面臨著失敗轉(zhuǎn)行的風(fēng)險(xiǎn)也在堅(jiān)持研發(fā)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全有了保障；對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌的價(jià)值更加長(zhǎng)遠(yuǎn)與牢固。正是因?yàn)榧夹g(shù)上的創(chuàng)新，姐弟倆土豆粉也在行業(yè)中樹(shù)立起新的標(biāo)桿。
同時(shí)，保持開(kāi)放的心態(tài)不斷去探索。前段時(shí)間我們?nèi)ブ袊?guó)香港、泰國(guó)等地考察，目的是了解當(dāng)?shù)氐拿朗程厣�，想要與當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)格進(jìn)行融合，進(jìn)而為門(mén)店的開(kāi)設(shè)作準(zhǔn)備。這也與我們“創(chuàng)造顧客價(jià)值，引領(lǐng)顧客需求”的方法論相契合。
下一步，姐弟倆將繼續(xù)立足于產(chǎn)品、場(chǎng)景、組織、品牌等方面進(jìn)行創(chuàng)新，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)“立鄭州，擴(kuò)中原，展全國(guó)，通世界”的目標(biāo)。
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